recipe ｜ STUDIO CLARTE（スタジオクラルテ）

作り方

ボールに卵黄を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまでしっかり泡立てる。

鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ沸騰させる。115度まで。

泡立てた卵黄に煮詰めたシロップを少しずつ注ぎながら混ぜ、完全に冷めて、すくって流れ落ちた後が少し残るぐらいの状態まで泡立てる。（＝パータボンブ）

リキュールを加えて香りをつけ、7分立ての生クリーム（パータボンブと同じぐらいの固さ）をパータボンブに加えて、さっくりと泡をつぶさないように混ぜる。

型にいれて冷凍庫で凍らせる。型から外す時は温めたタオルなどを型にあてて外す。