recipe ｜ STUDIO CLARTE（スタジオクラルテ）

作り方

準備

○オーブンは１８０度に余熱しておく。

○薄力粉はふるっておく。

○アーモンドは160度で15分ローストしておく。

●パータシュクレ

１．台に粉砂糖とふるった薄力粉をのせ冷たいバターを角切りにして加えカードで切るように混ぜる。

２．手でこすり合わせてさらさらの砂状にする。

３．真ん中に窪みを作りといた卵をいれてまとめ、カードで3等分しては重ねてまた3等分しては重ねて切り混ぜ、繰り返しよくなじませる。

４．冷蔵庫で１時間以上休ませる

●ヌガティーヌ

１．砂糖、水、生クリーム、はちみつ、バターを鍋に入れて火にかけ１１５度まで熱する。

２．スライスアーモンド、オレンジコンフィを混ぜる。

●焼成

１．打ち粉をしパータシュクレを長方形にのばしピケしてオーブンペーパーをしいた天板の上におく。

２．１にヌガティーヌを乗せて薄くのばし170度で20～25分焼く。

３．粗熱が取れたら熱いうちに包丁で適当な大きさに切る。