recipe | STUDIO CLARTE(スタジオクラルテ)
材料
【パータシュクレ】
薄力粉 100g
無塩バター 50g
粉砂糖 20g
卵1/2個
塩少々
打粉:強力粉
【ヌガティーヌ】
グラニュー糖 35g
水 10g
生クリーム10g
はちみつ 15g
無塩バター20g
スライスアーモンド45g
オレンジコンフィ 15g
recipe number
000008
recipe name
フロランタン
recipe time
50
min
作り方
準備
○オーブンは180度に余熱しておく。
○薄力粉はふるっておく。
○アーモンドは160度で15分ローストしておく。
●パータシュクレ
1.台に粉砂糖とふるった薄力粉をのせ冷たいバターを角切りにして加えカードで切るように混ぜる。
2.手でこすり合わせてさらさらの砂状にする。
3.真ん中に窪みを作りといた卵をいれてまとめ、カードで3等分しては重ねてまた3等分しては重ねて切り混ぜ、繰り返しよくなじませる。
4.冷蔵庫で1時間以上休ませる
●ヌガティーヌ
1.砂糖、水、生クリーム、はちみつ、バターを鍋に入れて火にかけ115度まで熱する。
2.スライスアーモンド、オレンジコンフィを混ぜる。
●焼成
1.打ち粉をしパータシュクレを長方形にのばしピケしてオーブンペーパーをしいた天板の上におく。
2.1にヌガティーヌを乗せて薄くのばし170度で20~25分焼く。
3.粗熱が取れたら熱いうちに包丁で適当な大きさに切る。
<< Prev
|
Index
|
Next >>