recipe | STUDIO CLARTE(スタジオクラルテ)
材料
直径6cmマフィン型6個分
【ガナッシュ】
ビターチョコレート30g
生クリーム30g
【ショコラ生地 】
ビターチョコレート125g
無塩バター 25g
卵白 120g
グラニュー糖25g
卵黄2個分
recipe number
000006
recipe name
フォンダンショコラ
recipe time
30
min
作り方
・オーブンは180度に温めておく
・チョコレートは細かく刻む
・型にマフィンカップを敷いておく
【ガナッシュ】
生クリームを沸騰させ、刻んだビターチョコレートを入れたボールに注いでよく溶かす。
ラップをしいたバットなどに流して冷凍庫で固め、包丁で一口サイズに切る。
【フォンダンショコラ】
チョコレートとバターをボールにいれ湯煎でゆっくり溶かす。
2のボウルの粗熱がとれたら卵黄を加えよく混ぜる。
卵白にグラニュー糖を加え固いメレンゲになるよう泡立てる。
4のメレンゲを2に1/3加えてゴムベラで優しく混ぜ、なじんだら残りのメレンゲをいれて混ぜる。
紙をしいた型の1/3の高さまで4をいれ作って冷やしておいたガナッシュを真ん中にいれさらに生地をかぶせる。
型に流し180度で約10分焼く。
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